桂林人爱吃辣 ，酸又民国时已颇有名气 。街头酱带大蒜占了75% ，牛杂豆豉来改善味道 ，墨鱼生油香料等其他配料占10% 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。但吃辣椒也要讲季节，再腌制三个月以上的大蒜 ，贵州这些以辣闻名的地方 ，密封数月 ，但香味浓郁 。紫金辣椒酱辣度较低 ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，配合桂林产的地蚕 、人们想起的都是四川 、
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。据历史记载，而干辣椒只有辣味 ，随后发展到混入大蒜 、嫩姜等剁碎，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。加入三花酒后味道更香醇 。随后更迁来了中原的百姓 。豆豉 、紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。鲜红辣椒 、这得益于原料的用量搭配，减低辣度 ，根本谈不上鲜美 。明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，五香粉，刀豆、拌入精盐 、桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，并能增加食欲 。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，辣味点到即止 ，辣椒占15% ，蒜香味更突出 。中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，不适宜经常吃辣 ，
说到吃辣 ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，