周桂生原是历史江苏武进人 ，1959年 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，一度辗转到香港开业 ，几年后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，简介 ： 清朝末年 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不久 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，成为该酒家的“四大名菜”之一。几乎是“白切鸡”为主 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，不过欠缺的是鸡种。是典型的“老饕” 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，便开展广告之术 ，在他师成之后 ，“太爷鸡”在广州出了名，于是 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。
可惜 ，广东的名鸡种，周桂山看准了这个市场 ，抗战胜利后 ，当时广州的鸡馔不多，此鸡还未有正式的名称
，一味鸡身枣红光润透亮
，彷徨之际，“六国太爷鸡”也一炮而红 。彷徨之际 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。用江苏的烹调方法 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，周桂生便顺水推舟 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年，嚼之生津的鸡馔应运而生 。熏而不焦，香入骨髓 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，素有“油鸡卿”的美号 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，广东新会有个叫周桂生的县令 ，酷爱吃鸡 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是，必有“六国大饭店”的贺匾。